水产品加工学146
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:55
摘要: 摘要:近期,省海洋开发规划设计研究院召开党建工作会议,厅机关党委专职副书记朱书长同志亲临会场进行指导。 会议回顾总结了2009年度本院党建工作形势,在肯定工作成绩的同时,认真查找问题分析原因,着重谋划和部署了2010年度党建工作。 会议确定了2010年度党建设工作的总体思路:深入学习实践科学发展观,以国际...

可有效提高鱼肉蛋白抗冻性。其中海藻糖能较大程度地维持鱼肉原有的色泽和风味,保证鱼

肉品质。

国外大宗海水鱼糜-转载自xiaqi.Cn-生产所用的抗冻剂已以配方的形式固定下来,不同的鱼种、甚至同一鱼种不同生产厂家配方存在差异。一般的商业抗冻剂配方是47。廉糖山梨醇3 多聚磷酸盐。淡水鱼糜的抗冻剂配方为20/0蔗糖十27。山梨醇十0丨3 /0多聚磷酸盐。在漂洗后鱼肉中添加50/0蔗糖十0丨10/0磷酸3 /0磷酸三钠对抑制冷冻变性也很有效。

脱水精滤后的碎鱼肉可使用斩拌机、冷却式翼带状混合机、螺旋式高速混合机等,将所定量的添加物加以混合。混合的时间,对无盐鱼糜来说,斩拌机约需冷却式翼带状混合机约需15 11,高速混合机约需80!;!!。加盐鱼糜通常使用斩拌机,混合时间为5 ~ 8111111。鱼肉先进行冷却或在混合过程中加人适量的冰块,控制在温度101以下。

  • 八、冻结和冻藏
  • 九、金属探测
  • 一、凝胶及凝胶形成
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