三、辐照保鲜水产品加工学139
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:55
摘要: 制造了冷冻保鲜船和冷却海水保鲜船。目前,全行业有冷冻调理食品、鱼糜及鱼糜制品、鱼片生产线数百条,烤鳗生产线50余条,干制品生产线100多条,紫菜精加工生产线170多条,盐溃海带、裙带菜生产线50余条。仿造和自行设计制造了一批加工机械,如鱼糜生产线、湿法鱼粉设备、烘房、杀菌器和紫菜加工机械等,使产品质量...

称重:将海胆生殖腺控水至无水滴时称重。在控水室内安装吹风机,可加速脱水。

加盐脱水:按.海胆重量127。分两次加人食盐,脱水至不滴水为止。所用盐的氯化钠含量在99,8 /0以上。

称重包装:定量称重,每箱装10化,外包装箱可用无味木箱衬两层聚乙烯袋,排除袋内空气,扎紧袋口。

贮藏销售前盐渍海胆贮存-181冷库时,不得混人鱼、肉等产品,以免染上异味。贮存时间超过6个月,要重新开箱检验。

③成品质量:盐渍海胆成品,具有鲜活海胆生殖腺固有的淡黄、金黄或黄褐色,允许因加工造成的色泽加深,但同一包装内色泽应一致;组织形态呈较明显的块粒状,软硬适度;鲜度良好,具有海胆生殖腺应有的鲜香味,无异味;质地均匀洁净,不能混有海胆内脏膜;盐分含量67。~9070,水分含量小于5470

充气包装(他础乂如加叩!!撕押01 丨叩,是指在密封性能好的材料中装人食品,然后注入特殊的气体或气体混合物,密封,使食品与外界隔绝,从而抑制微生物生长,抑制酶促腐败,从而达到延长货架期的目的。充气包装可使鲜肉保持良好色泽,减少肉汁{中国象棋网www.xiaQi.cn}渗出。

充气包装所用气体主要为02、队、002。02性质活泼,容易与其他物质发生氧化作用。乂惰性强,性质稳定。002对于嗜低温菌有抑制作用。

1-1充气包装中使用的气体

02 02会促进需氧菌的生长,抑制严格厌氧菌的生长。02也会引起高脂鱼类的氧化酸败,因此在这类鱼制品的包装中,为了尽量减少氧化酸败,通常将02去除。

002 0:02是一种稳定的化合物,无色、无味,在空气中约占0.037。。002通过降低1)11和改变微生物细胞膜的通透性而具有抑菌作用。提高002浓度可使好气性细菌生长速率减缓。另外也使某些酵母菌和厌气性菌的生长受到抑制。

乂 乂惰性强,微溶于水和脂肪,性质稳定,对肉的色泽和微生物没有影响,主要作为填充和缓冲用。

(二)充气包装中各种气体的最适比例

在充气包装中,只有各种气体比例合适,才能延长保藏期,且各方面均能达到良好状态。对于白肉鱼,一般来说适宜的混合气体比例为如。/。00 300 乂/30% 02。如大黄鱼,适宜的混合气体比例为607。~ 75 002 40 ~25 1\2;带鱼适宜的混合气体比例为60700)2/30 乂/⑴。/。02。对于高脂鱼类,通常适宜的气体比例为恥。/。~607。002和等量的乂。青鱼的充气包装中002的浓度应该在507。~ 7504 ’草鱼适宜的混合气体比例为507。

⑶/廳( /如0/。?2

充气包装能有效减少水产品由细菌所引起的食用安全问题,如沙门菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌、耶尔森菌、弯曲杆菌、副溶血弧菌和肠球菌等。保鲜期的长短取决于水产品种类、脂肪含量、原始细菌数、混合气体的组成、气体和水产品的体积比以及忙藏温度。为了使充气包装发挥其最大优势,延长货架期,首先其原料必须是高质量的鱼和鱼制品,再综合以上因素,针对不同的水产品采取相应措施。

三、辐照保鲜

辐照保鲜是利用原子能射线的辐照能量对食品进行杀菌处理的保存食品的一种物理方

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