水产品加工学131
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:43
摘要: 摘要:2月16日~17日,海南省海洋监测预报中心在海口市组织召开了2012年全省海洋监测预报动态监管工作会议。省海洋与渔业厅黄良赞副厅长,办公室、发展计划处等有关处室,沿海市县海洋与渔业局,市县级海洋环境监测中心(站)、海域动态监管中心的领导及代表,以及省海洋监测预报中心全体职工参加了此次会议。会议...

鱼两种。

工艺流程

原料—去壳—洗涤一 称重—装盘一 速冻—'脱盘―镀冰衣―包装—人库

( )工艺要点

去壳洗涤:用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙,再用圆头刀将壳肉分离,去除挂连在肉上的内脏和薄膜,用清水洗净黏液。

称重装盘:洗净的鲍肉经过沥水10 11后,即可定量称重,以0.51 或为单位组装小盘,使盘平整美观。

速冻:将定量组装好的小盘送人速冻间冷冻,当冻品温度达到-6~ -81时,向盘内加水制作冰被,速冻时间以12卜左右为宜,其中心温度达-151时,即可出速冻间脱盘。

脱盘镀冰衣:将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘,用淋浴法脱盘为佳。脱盘后将冻块放人0 ~41的冷水中镀冰衣,时间不要超过

包装人库:镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱,然后放入-18弋以下的冷藏库中贮藏。

四、头足类冻制品加工    

头足类主要有章鱼和乌贼。乌贼类主要有鱿鱼、枪乌贼、金乌贼等。现以鱿鱼为例。将鱿鱼用37。食盐水洗净后装盘。装盘时腕手向下弯曲作为外侧,使鳍在中央部重叠,背朝上排列。也可把头、足部切下后装人胴部装盘,然后冻结20 ~2211,脱盘后镀冰衣,于-251贮藏。章鱼类主要有短蛸和水蛸等,分鲜冻品和熟冻品两种。鲜章鱼冷冻品是经过除内脏、水洗、用盐揉搓、水洗、装盘、冻结加工而成。熟冻品加工经过除内脏、用盐揉搓后,放入海水或37。食盐水中煮至变红色,取出后投人冷水中迅速冷却沥水,将其腕手(足)团起来裹住胴部,单尾或装盘冻结。

(―丨冻墨鱼加工

墨鱼又称乌鰂。金乌鰂分布于我国各海区,以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鰂(内壳( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)后端无骨针)主要分布于东南沿海,即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼,渔汛期有所不同,山东渔汛期为5 ~6月份,闽浙渔汛期为4~6月份,广东沿岸渔汛期为3 ~4月份,北部湾沿岸渔讯期为1~3月份。乌鰂的可食部分比例很高,达927。,可加工成冷冻墨鱼片出口。

1.工艺流程

原料—剖割―去头、内脏、表皮及肉鳍―整形—分级—清洗―漂洗—沥水—称重—摆盘—速冻―脱盘—包装―'冷藏

2‘工艺要点

原料:应选用品质新鲜的墨鱼作原料,要求墨鱼背面全白或骨上皮稍有紫色,具固有气味或海水气味,无异味。

剖割:将鱼腹部向下平放在工作台面上,一只手压住墨鱼头,一只手持刀,将刀尖自胴部上端正中间插人,插至内壳表面为适,沿着内壳表面划剖至尾部为止,然后再在胴部与肉鳍之间左右各一刀,刀口要沿着内壳表面边缘,自上端割至内壳中部位置,随即取出内壳及骨针(金乌贼内壳后端有骨针

去头、内脏、表皮及肉鳍:在流动水中,一只手压住墨鱼的胴体,一只手握着墨鱼颈,

131

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:墨鱼,速冻,渔汛,金乌,内脏
相关阅读:
  • >>我厅主持召开海洋文化座谈会
    摘要:6月20日下午,我厅在海口市人民大道中改院召开海洋文化座谈会,中共海南省委副秘书长刘登山、省海洋渔业厅厅长赵中社、国务院特殊津贴专家曹锡仁、新华社评论员裴知强、海洋学院原院长张本、省政府政策研究室处长熊安静等专家学者在...
  • >>水产-山东威海水产品市场:利空因素影响 大棚海参价格继续震荡回落
    摘要:随着气温的不断升高,威海本地池养海参陆续上市,不过由于目前的出皮率不高以及便宜的南方海参正值上市期,所以最近一段时间以来,威海水产品市场大棚养殖海参价格的持续下滑。  目前威海水产品批发市场上大棚养殖海参的价格由上周...
  • >>全省海洋工作会议顺利召开
    摘要:10月25日下午省委、省政府在省政府会展楼召开了全省海洋工作会议,此次会议是继2005年之后我省召开的一次高规格的海洋工作会议。省委书记、省人大常委会主任罗保铭,省委副书记、省长蒋定之,国家海洋局局长刘赐贵在会上分别讲话。省...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293