水产品加工学128
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:54
摘要: 摘要:两节临近,海产品进入销售旺季。大连市渔业养殖加工企业加紧生产,让优质海产品丰富市节日餐桌。 作为扇贝养殖专业乡镇,庄河市石城乡2012年的无公害海水养殖面积达到4000多亩。天成渔业养殖基地播下5万笼“海湾贝”,产量达到200多万斤。 大连天成渔业养殖公司总经理 谭月香:“我们加工成冷藏的和干品都...

食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20。!!!左右,

无骨无刺(见图6-0,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。

1.工艺流程

原料验收—清洗—沥水—称量—装袋—装盒—速冻—冷藏

2 工艺要点

原料验收:原料鱼要求鲜度肥度良好,条形完整,本色色泽,眼珠清亮,肌肉富有弹性,无污物黏液,黄瓜清香味明显而无异味。原料鱼到达后立即卸至加工车间,逐箱检查剔除次品,注意徒手抓拿操作,切忌用钉耙、铁锹等硬器,以免破坏鱼体的完整性。

清洗:用洗鱼机或人工漂洗,加入的大银鱼要均勻,避免鱼层过厚,影响漂洗质量。要用加冰降温后清洁的深井水或自来水清洗,反复清洗几次后搜起。清洗要迅速,前后工序紧密配合,不能积压。

去杂及沥水:漂洗的同时,除去漂浮在水面的冰块和杂草,并挑拣出其他鱼虾类。漂洗后的大银鱼放人底部有漏水孔的容器内,沥水10 ~2001;110

称量:沥过水的大银鱼按不同规格称量装袋。称量时必须保证每袋银鱼解冻滤水后净重5008或1 0008,因此应视鱼体大小及滤水程度而加称重107。。然后将银鱼袋装人纸盒中,排放在专用冻银鱼盘中,每盘装10盒,及时送人速冻库。

速冻:银鱼盘按次序整齐排列在速冻库的管架上。速冻库温应迅速下降至-251以下。15 ~ 16卜后,当鱼体中心温度达到-151时冻结过程即完成。

装箱及冷藏:速冻完毕后随即出库,低温装箱,每箱20盒,净重10化或204。纸箱底、顶衬垫瓦楞纸,外用包扎带捆打牢固,并标明品名、规格、重量、出厂日期等,立即送人冷藏库内贮藏。冷藏库温度应保持在-18 ±21,按生产批次、规格、分别堆放,贮存不超过12个月。出厂时冷冻大银鱼中心温{文章来自 中国象棋棋谱}度不超过-151,转运外销时必须用冷藏车低温运输。

成品质量:要求冻块平整、冰衣均匀、清洁、无风干氧化和因慢冻导致冰块发黑的现象;银鱼形态新鲜完整清晰,呈半透明状,无破肚或腹部膨胀,无污秽黏液,肌肉组织坚实,弹性良好;无异味;基本无黄条;一般体长18解冻后不低于规定重量。

(二)冻黄鱼和带鱼

1.工艺流程

原料—挑拣—淋洗―称量装盘—冷冻―脱盘—冷藏—成品

1.工艺要点

原料要求:体形完整,体表有光泽,眼球饱满,角膜透明,肌肉弹性好。变质鱼或杂鱼必须剔除。

淋洗:因为原料本身比较清洁,洗涤可以从简,一般以喷淋冲洗为好。

称量装盘:每盘装鱼15 ~ 204,加0.3-0.54的让水量,以弥补冻结过程中鱼体水分挥发而造成的重量损失。按鱼体大小规格分别装盘,并在摆盘方式上加以区别。黄鱼摆盘时,要求平直,使鱼在盘中排列紧密整齐,鱼头朝向盘两端;带鱼作盘圈状摆入鱼盘内,鱼腹朝里,即底、面两层的腹部朝里,背部朝外。对鱼体较小的鱼,则理直摆平即可,鱼体及头尾不允许超出盘外。

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