第三节水产品冻藏工艺水产品加工学127
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:53
摘要: 摘要:第15届中国国际渔业博览会11月2日上午在大连拉开帷幕,35个国家和地区的800家企业参加了博览会。海南18家水产品加工企业参展,40多种海南水产品在博览会上引人注目,美国、巴西等27个国家和地区的客商与我省企业签订了58份订单。当日下午,海南省海洋与渔业厅在大连百年汇豪生酒店举办海南优质水产品购买指导...

水产品在冻结状态时-中国象棋www.Xiaqi.cn-,生成的冰晶使微生物细胞受到破坏,导致其丧失活力而不能繁殖,同时酶的反应受到严重抑制,水产品的化学变化变慢。因此,冻品在I&藏流通过程中如能保持连续恒定的低温,可在数月甚至1年的时间内有效地抑制微生物和酶类引起的腐败,使鱼虾贝类能长时间较好地保持原有的色香味和营养价值。

冻结的速度和温度是影响水产品质量的关键因素。冰晶的大小与冻结速度有关,缓慢冻结时,冰晶体大多在细胞的间隙内形成,冰晶少而且粗大;冻结速度越快,冰晶越细小,而且主要分布在细胞内。因此,水产品在冻结时必须以最快的速度通过0~ -51温度区,并迅速达到冻结所需的温度,这样才能使冰晶细而均勻,解冻后肌肉组织可塑性大、鲜度好。水产品冻结温度越低,则鱼体内各种导致腐败变质的物理变化、组织形态变化以及生化反应的速度越缓慢。因此,冻结设备、冷却介质和冻结方法对产品的鲜度保持影响很大。

第三节水产品冻藏工艺

  • 一、冻鱼加工一般工艺
  • 二、冻鱼加工
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