水产品加工学126
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:51
摘要: (三)活性肽短肽是由数个氨基酸结合而成。对人体具有特殊营养生理功能的短肽称为活性肽,种类达到几千种,远远高于氨基酸。而且有研究显示短肽的消化吸收功能、营养和生理功能比氨基酸的效果更佳。沙丁鱼体和金枪鱼中的八肽具有降血压的功能,日本已经从大麻哈鱼脑中提出了具有降血压的成分。除此之外,不同的活性...

鱼类的微冻保鲜法主要有三种类型,即冰盐混合微冻保鲜法、低温盐水微冻保鲜法和鼓风冷却微冻保鲜法。

(一)冰盐混合微冻保鲜法

冰盐混合微冻保鲜法是目前较为常用的一种微冻保鲜方法。冰盐混合物是一种最常见的简易制冷剂,可在短时间内吸收大量的热量,从而使冰盐混合物温度迅速下降到比单纯冰的温度还要低,以达到降低鱼体温度,保持其鲜度的目的。

冰盐混合物温度的高低与冰水中的加盐量有关,加盐量越大,所得温度就{文章来自 中国象棋棋谱}越低,但加盐量过大,盐容易渗透到鱼体中,影响鱼的风味。

由于冰融化较快,在其融化后冰水吸热温度回升,鱼的温度也要回升。因此,在冰盐微冻过程中要注意逐日补充适当的冰和盐,以维持冰水温度。冰盐混合物微冻保鲜法具有鱼体含盐量低、鱼体基本不变形、不需要制冷机组、操作简单等优点。

  • (二)鼓风冷却微冻保鲜法
  • (三)低温盐水微冻保鲜法
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