水产品加工学121
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:42
摘要: 中华绒螯蟹身体分头胸部和腹部两部分。头胸部背面覆一背甲,俗称“蟹斗”,一般呈黄色或墨绿色,腹部为灰白色。胸部有8对附肢,前3对为颚足,是口腔的辅助器官。后五对为胸足,其中第一对为螯足,俗称蟹钳。成熟的雄性中华绒螯蟹螯足壮大,掌部绒毛浓密,由此得名。成熟雌蟹的螯足略小,绒毛亦较稀,是分辨中华绒螯...

2?3*1。此法简单易行,效果亦好。

0碳酸氢钠(小苏打)是一种价廉易得的鱼用麻醉剂,适宜的剂量为150 ~600018/1 。在水温221时,存活时间在6~1311。此法安全可靠,无毒。运输前预先配制成6.757。的碳酸氢钠溶液和3.957。的硫酸溶液待用。如配制1001718几的药液2 0000 ,可将这两种溶液各1 0001111徐徐加人水中搅勻即成。如果提髙浓度和增加水中溶氧效果则更好。

〔6〉二氧化碳二氧化碳对水产动物也具有较好的麻醉功能。一般认为二氧化碳的最佳浓度为该浓度下鱼苗可存活215卜,存活率957。。二氧化碳作为活鱼运输麻醉剂具有安全可靠、价格低廉等特点,具有广泛的应用前景。在水中注人一定量等体积混合的二氧化碳和氧气可使鱼体快速进人休眠状态,到达目的地后,放人清水中,只需几分钟鱼便可苏醒。当塑料袋的密封性良好时,该操作一般可使运输对象保持休眠状态30 ~4011。

2 物理麻醉

低温麻醉是生产上常用的物理麻醉,一般通过冷藏或冰水进行降温,每小时降温速度不超过41。低温麻醉程度浅,一般与麻醉剂合用,以减少麻醉剂的使用量。

(五)鱼类休眠运输

休眠运输又称为冬眠运输,是水产品活体运输的革命性发展,同时具有对环境和储运对象双向友好的优点。冬眠是动物在恶劣环境条件下节省能量的一种机制,一般由季节性的环境变化所触发。最大限制地降低活体水产品的体温可有效降低其新陈代谢速率,并使它们进人冬眠状态。冬眠的鱼不游泳,所以不需很大的活鱼运输容器,由振动、噪声和光线等物理因素引起的死亡率几乎为零。休眠状态下它们既不需进食,也不会产生任何排泄物,因此也没有质量损失。

不同的鱼(文章来源 中国象棋棋谱)类需要不同的冬眠温度,影响冬眠温度的因素有来源和季节。诱导水产品冬眠的方法主要是降温法,即将需冬眠的对象逐渐转人温度低于正常生长温度的水体中,使其体温缓慢降低,最终进人冬眠状态。降温的介质可以采用冰,也可以选用干冰或两者同时采用,但降温幅度一定要在冬眠对象可耐受的范围内,否则可能导致待储运对象的意外死亡。鱼虾贝等冷血动物都存在一个区分生死的生态冰温零点或称临界温度。冷水性鱼类的临界温度在01左右,低于暖水性鱼类。从生态冰温零点到冻结点的这段温度范围称为生态冰温区。生态冰温零点在很大程度上受环境温度的影响,降低生存冰温零点使其接近冰点是活体长时间保存的关键。对不耐寒,即临界温度在01以上的鱼种应驯化其耐寒性,提高其在生态冰温范围内的存活率。经过低温驯化的水产动物,即使环境温度低于生存冰温零点也能保持冬眠状态而不死亡,而此时的新陈代谢水平极低,因此有利于保活运输。如临界温度为51左右的河豚,在有水的状态下,通过特殊的冷却方法加以驯化,能在5弋的生态冰温区存活62、

采用休眠法运输活体水产品时,为提高运输存活率需解决两个重要问题。其一,测定保活运输对象的生态冰温。确定水产动物的生态冰温有利于选择合适的控温方法,使待运活体处于半休眠或完全休眠状态。其二,选择合适的降温方法。环境条件对水产动物的生态冰温具有重要影响,但生活环境的明显变化可刺激其产生应激反应,导致其死亡。降温过程中应采用缓慢梯度,一般不超过5弋4。表6-1所列为几种鱼贝类的临界温度和结冰点。

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