水产品加工学115
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:49
摘要: 摘要:极寒天气对海产品的捕捞和运输都造成了一定影响。但相较于天气因素,春节这一消费旺季的临近对海鲜价格的影响似乎更为显著。 近来寒流频繁来袭,全国平均气温明显偏低。随着沿海地区进入冰期,海鲜捕捞难度加大,产量较少,导致海鲜价格明显上涨。业内人士指出,除了冬季海鲜产量下降外,春节消费旺季临近也...

0,红藻类则以叶绿素3和叶绿素4为主。

不同类型的叶绿素结构具有其特征吸收光谱。叶绿素3在662001和4301101处有特征吸收峰,叶绿素13在644010和45511111处有最大吸收峰,叶绿素0主要吸收峰在44711111处,其余在5790111和628010处有两个小峰,叶绿素4在68811111、447001和392*1111处有吸收峰。

叶绿素是一类不稳定的化合物,在强光下易氧化,用酸处理则可脱去分子中的镁离子,生成脱镁叶绿素,在碱性条件下,叶绿素分子将发生降解而受到破坏。

类胡萝卜素⑽是一类脂溶性的黄色、橙色或棕色色素。其基本结构是由8个异戊二稀单位组成的四萜,是由两条20个碳单位以尾对尾聚合起来的长链分子。这类色素广泛存在于海藻及其他动、植物中,其在生物体内的功能主要是捕获光能,传递给叶绿素3进行光合作用,并具有电子输送、辅酶、输氧和防止光氧化等功能。

类胡萝卜素含量受季节和环境的影响较大,一般在干藻中的含量平均为0.17。,但是在富营养素、高盐、高光照等条件下,色素含量最高可达177。。根据结构和成分的不同,海藻中类胡萝卜素可分成两类,一类是不含氧的经类化合物,即胡萝卜素,以卢-胡萝卜素为主,还包括以-、6 -胡萝卜素;另一类为胡萝卜素的含氧衍生物,即叶黄素类,以叶黄素(“士!)为代表,包括玉米黄素褐藻黄素似肪佃!!)和虾青素 3813X811111111〕等。不同藻类中的类胡萝卜素种类见表5 - 9。

表5-9

不同藻类中的类胡萝卜素种类

藻类

类胡萝卜素种类

褐藻纲

卢-胡萝卜素0&1016116 褐藻黄素〈仏⑶乂&0出111〉、三色堇黄素〈4013X31111110〕、

新叶黄

?|1&60 11X1&

素〈1 0X311111111〉、桂藻黄素〈如恤&11 出丨11〉、桂甲藻黄素等(出础110 & 如!!)

红藻纲

胡萝卜素、叶黄素(―〉、玉米黄素(沈&X& 血!!)、01-、芦-隐藻黄素

11110(101)11X06&6

三色堇黄素、新叶黄素等

绿藻纲

芦-胡萝卜素、<本文来源中国象棋>叶黄素、三色堇黄素、新叶黄素、玉米黄素等

蓝藻纲

芦-胡萝卜素、海胆酮、玉米黄素、角黄素〈060111&X&1111110〉、颤藻黄素

08011-

1&11X011111X11 等

甲藻纲

? 110131170636

多甲藻黄素〈1)611出 )、硅甲藻黄素、褐藻黄素等

硅藻纲8&0111&110 )117(21

芦-、6 -胡萝卜素、硅藻黄素、硅甲藻黄素、褐藻黄素等

隐藻纲

017 )105)11) 636

以-、"-、胡萝卜素、隐藻黄素等

黄藻纲

办-胡萝卜素、硅藻黄素、硅甲藻黄素等

金藻纲

01117301)1170636

褐藻黄素、硅藻黄素、硅甲藻黄素等

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