二、褐藻多糖水产品加工学103
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:44
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往往与卡拉胶分子结构密切有关,如3,6 -内醚0-半乳糖含量、硫酸基含量与其在结构中的位置等因素。

(三)其他多糖类

1.红藻淀粉

多数红藻如紫菜、叉红藻、江蓠等都含有107。以下的能与碘有颜色反应的葡萄聚糖,即红藻淀粉,存在于红藻细胞中,为新陈代谢的I!:能物质。红藻淀粉是由葡萄糖分子以江-1,4糖苷键连接而成的,平均分子质量大约为15个葡萄糖单位的分子,此外,还有少量任-1,3和以-1, 6 -糖苷键连接的支链。

2丨木聚糖

木聚糖是红藻经加碱提取出来的一种组成细胞壁的多糖,这类多糖中大约有807。是&-1,4糖苷键连接的木聚糖,有207。为1,3-糖苷键连接的点-0-木聚糖,每20~21个

木糖单位有一个非还原端。

V甘露聚糖

甘露聚糖是脐形紫菜细胞壁的组分,含量约47。,是;8 - 0 -甘露糖单位以1,4 -糖昔键连接而成的长链分子,大约每12个甘露糖单位有一个分枝。

二、褐藻多糖

褐藻中的多糖类包括褐藻胶(& ”)、褐藻糖胶、褐藻淀粉〈1 11丨〉和纤维素等。

(―丨褐藻胶

1.生产褐藻胶的原料

到目前为止,世界各国生产褐藻胶的原藻主要有海带、巨藻、马尾藻、裙带菜、昆布、羊栖菜等。由于我国海带产量占到整个藻类产量的857。,因而目前主要从海带中提取褐藻胶,同时对其他成分进行综合利用,从而有力地促进了这一产业的发展。

褐藻胶的化学组成

褐藻胶通常指不溶性的褐藻酸以及各种水溶性或水不溶性的褐藻酸盐的统称。褐藻酸是由匕4-芦-13-甘露糖醒酸(姑)和1,41一1 古罗糖醒酸…)为基本骨架连接而成的长链大分子。从不同原藻提取的褐藻胶中览与0两者的摩尔比( ( )差异较大,不同褐藻胶中的比值从2:1到1:2不等。我国海带褐藻胶的] 1/0比值在2.26左右,即甘露糖醒酸的含量较高;而马尾藻中的比值为0.8 ~ 1.5。似卩比值的差异与不同藻类的生长周期和季节有关。此外,在同一海藻的不同部位,比值也不一样,在海带中多部位的比值为基部〉中部〉顶部,即在基部主要形成甘露糖醛酸,随着叶片向上生长,可能有部分甘露糖醛酸发生差向异构作用而转变成古罗糖醛酸。

从不同原藻中提取的甘露糖酵酸和古罗糖醛酸的总量相差很大〔33 ~79 0,经褐藻酸酶消化法和化学法证实,褐藻胶长链分子结构具有不均勻性,已确定有“一]VI—姑一阶一”、“一6—0—0"”、“一似一灿一”、“一姑一( ―0~”、“一姑一( ―蚪一” 等不同的片段。不同-中国象棋www.Xiaqi.cn-片断的褐藻胶分子在形成螺旋立体构象时因基团所处的位置不一样而影响到氢键的结合和链的弯曲,从而表现为对凝胶的形成和韧性大小的影响。

褐藻胶的比值的差异不仅决定了其结构的不同,也决定了其理化特性的不同,因此,准确地测定褐藻胶的比值是非常重要的。测定 1/0比值的方法有:化学法、旋光

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