水产品加工学095
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:25
摘要: 摘要:5月12日,省海洋与渔业厅、海口市海洋和渔业局,在海口南亚广场开展防灾减灾宣传活动,制作防灾减灾常识宣传展板2块,悬挂宣传条幅10条,印发海洋与渔业防灾减灾科普读物、防灾减灾知识宣传单2300多册,组织5名专家现场为广大渔民群众解答海洋与渔业防灾减灾知识等服务。当天,全省各市县海洋与渔业行政主管...

表4-7    鲜带鱼丨80/13102—1984丨感官、理化、细菌指标

项目

一'级品

二级品

体表

银白富有光泽,鱼鳞不易擦落

光泽稍差,脱鳞不超过体表1/4

呈鲜红或紫红,黏液透明

呈淡红或暗红,黏液略浑浊

眼球饱满,角膜清晰

眼球平坦或微陷,角膜稍浑浊

肌肉

坚实富有弹性

稍软,弹性稍差

挥-转载自xiaqi.Cn-发性盐基氮

在18

在 25〈 016/100 名)

细菌总数

在 104 (个/ )

在106 (个/名)

表4-8

鲜鲳鱼1984》

感官、理化、细菌指标

项目

~'级品

二级品

体表

鱼体坚挺,有光泽

光泽稍差

鳃丝清晰呈紫红或红色

呈暗紫色或灰红色腥味稍重

眼球饱满,角膜清晰

眼球平坦或微陷,角膜稍浑浊

肌肉

坚实,富有弹性

稍软,弹性稍差

挥发性盐基氮

在18 (爪 /陶)

专 30 1X1 /100

细菌总数7 (个

在 104 (个/ )

在107 (个/吕)

思考题

1.鱼体死后初期的生化变化有哪些?

1死后僵硬期鱼类的感官方面有哪些变化?

3 影响鱼体进入僵硬期时间长短和僵硬期持续时间长短的因素有哪些?

参考文献

1.杨宏旭,衣庆斌,刘承初,王糙,胳肇葉丨淡水养殖鱼类死后生化变化及其对鲜度质量的影响.上海水产大学学报,1995 ( : 1 ~9

1.邓德文,陈舜胜,程裕东,袁春红胃鲢肌肉在保藏中的生化变化丨上海水产大学学报,2000 (句:319 ~323

3 张利民,王富南胃鱼体僵硬指数及其应用.齐色渔业,1994 ( ): 35-36

4:刘承初,王憷,王莉平,胳肇荛一几种淡水养殖鱼死后僵硬的季节变化.水产学报,1994 ( :

1 ~6

5:邓德文,陈舜胜,程裕东,袁春红丨鲢在保藏中的鲜度变化.上海水产大学学报,2001 ( :38 ~43

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