水产品加工学088
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:32
摘要: 摘要:建设学习型党组织、学习型机关是省海洋与漁业厅的持续性行动,也是提高海洋与漁业系统干部职工素质的具体行动。为提高全省海洋与渔业系统干部对海洋灾害风险特别是水产养殖保险的理解和把握,提高我省海洋灾害风险管理水平,省海洋与渔业厅委托中国海洋大学在青岛举办了“海洋灾害风险管理”专题培训班。 20...

浊,并使固定眼球的结缔组织分解,因而眼球陷人眼窝。由于大多数情况下鱼是窒息而死,鱼鳃充血,给细菌繁殖创造了有利条件。鱼鳃在细菌酶的作用下,变成灰色,并产生臭味。细菌还通过鱼總进人鱼的组织。另一条是肠内腐败细菌繁殖,穿过肠壁进入腹腔各脏器组织,蛋白质发生分解并产生气体,使腹腔的压力升高,腹腔膨胀甚至破裂,部分鱼肠可能从肛门脱出。细菌进一步繁殖,逐渐侵人沿着脊骨行走的大血管,并引起溶血现象,把脊骨旁的肌肉染红,进一步可使脊骨上的肌肉脱落,形成骨肉分离的状态。

随着腐败过程的进行,鱼体组织的蛋白质、氨基酸以及其他一些含氮物被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等腐败产物。-中国象棋www.Xiaqi.cn-

1.脱氨反应

由氧化脱氨反应生成酮酸和氨

1101100011 十 02 110000011 十 1 113

2

直接脱氨生成不饱和脂肪酸和氨

11—0 —01100011 一 11011 01100011 十 1\03 卞冊2

经还原脱氨反应生成饱和脂肪酸和氨

00011 十只2 ― 11011,00011 十况只3

I

服2

2丨脱羧反应

氨基酸脱下羧基,生成相应的胺和二氧化碳。

1101100011    十 002 |

通过脱羧反应,赖氨酸生成尸胺,鸟氨酸生成腐胺,组氨酸生成组胺。

3‘含硫氨基酸分解

蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸被绿脓杆菌属的一部分细菌所分解,生成硫化氢、甲硫醇、己硫醇等。

《色氨酸分解

色氨酸在绿脓杆菌、无色杆菌、大肠杆菌等细菌的色氨酸酶的作用下分解生成吲哚。

'氨

贿辦田尸胺,腐胺脱気基作用’的0

蛋白一类一麵譽:

、    硫醇

~吲哚,卢-甲基吲哚

当上述腐败产物积累到一定程度,鱼体即产生具有腐败特征的臭味。与此同时,鱼体肌肉的?II升高,并趋向于碱性。当鱼肉腐败后,它就完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒。例如始鱼、鰺鱼等中上层鱼类,死后在细菌的作用下,鱼肉汁液中的主要氨基酸(组氨酸)迅速分解,生成组胺。食用后会发生荨麻疼。腐败变质的海产鱼类,食后容易引起副溶血性弧菌食物中毒。

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