六、脂肪酶(叫水产品加工学076
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:29
摘要: 摘要:今年以来,东昌府区渔业科技入户专家和指导员加大了对养殖户的宣传教育力度,大力倡导规范用药,引导养殖户树立无公害生产意识。 技术人员积极开展技术培训,深入生产第一线进行面对面地指导和检查。以示范户为核心,从苗种的投放、饲料投喂和病害防治等各生产环节抓起,跟踪服务,科学用药,推广使用高效、...

基结合。这两个也是多酚氧化酶与02和底物酚相互作用的位点。在甲壳类动物,多酚氧化酶以酶原的形式存在于血淋巴中,必须由蛋白酶、脂类或多糖所激活。甲壳类动物的鳃内富含多酸氧化酶的活性。小龙奸血细胞中的多酔氧化酶酶原的分子质量为76 11,等电点约为5.4,可被/3-1,3葡聚糖、糖蛋白、海带多糖和脂多糖激活。白虾多酚氧化酶分子量为 30(411, 2.831111X101/1 ,最适 0117‘ 5〈 册.0 ~ 5〉,最适温度为 451 25 ~ 50X1 0青虾多酚氧化酶分子质量为2101 ,最适0-6.5,温度适应范围20 ~ 401 ;红虾多酚氧化酶分子质量为40匕,1 1.631 01/1最适! 8.0最适温度为40101;佛罗里达龙虾多酚氧化酶分子质量为82 ~97匕,1 9.85:110101/1 最适 116.5 ~8 01最适温度为351.    澳大利亚龙虾多酚氧化酶分子

质量为87 ~97匕,尺取为5‘571111110171 最适117』(万. )? )),最适温度为301〈2[中国象棋棋谱曹明成]5 ~351)0

多酚氧化酶的稳定性及活力受温度、底物、离子强度等诸多因素影响。不同来源的多酚氧化酶分子量大小不同,如对虾多酚氧化酶分子量比龙虾的小。过酸过碱的条件都会降低多酚氧化酶的活力。甲壳纲动物的大部分多酚氧化酶对热敏感,在20~501时尚能保持一定活力,70 ~901会导致酶蛋白部分或完全不可逆变性。红虾多酚氧化酶比白虾对温度更敏感,在501下作用30—11,其酶活只有原有酶活力的657。,而白虾多酚氧化酶活力在相同条件下几乎不变。

六、脂肪酶(叫&删)

食肉鱼类的主要能量来源是脂类,其中的多不饱和/1-3脂肪酸如二十碳五烯酸(即入)和二十二碳六烯酸( 入),是鱼类生长发育所必需的。食物中的脂类在鱼消化道中经胰脂肪酶和胆盐激活脂肪酶分解为脂肪酸和甘油,这些分解产物在小肠被鱼体吸收。鱼体脂肪库主要有四个部位,即肠系膜、肝脏、腹肌和暗色肉。在贮藏和加工过程中,通过脂肪水解作用积累了游离氨基酸( ! ),从而引发鱼肉品质变化。

  • (一)鱼类脂肪酶的存在部位和特性
  • (二)脂肪酶对鱼肉品质的影响
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