水产品加工学072
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:18
摘要: 摘要:据浙江省海洋与渔业局消息,为贯彻落实中央和省农村经济工作会议精神,正确引导全省渔民选用优良品种和先进适用技术,日前,浙江省海洋与渔业局发布了《浙江省2013-2015年渔业主推品种和主推模式与技术》(浙海渔推〔2013〕3)号。 此次推介的15个主推品种为:中华鳖、南美白对虾、罗氏沼虾、三疣梭子蟹、青蟹...

组织蛋白酶I和组织蛋白酶82。前者是肽链内切酶,分子量介于24 ~ 28) 1之间,等电点为5丨0-5.2,最适为6.0,其勒蛋白是肌球蛋白、肌动蛋白和胶原蛋白,超过则不稳定。后者分子量为47~52匕,其特异性不强。1)115.5 ~6.0时,水解扮-以7 -如8,而在! 5.6时,则具有酰胺酶的活性6

马鲛肌肉组织蛋白酶8分子质量为30匕,水解2 - -八巧-紙入的最适为6丨0,能水解多种肽类,并生成三肽及二肽。鲐鱼肉组织蛋白酶8能把肌原纤维蛋白和肌球蛋白重链降解为150 ~ 170匕的片段。1 6.0时能轻度水解肌动蛋白和肌钙蛋白1。大麻哈鱼组织蛋白酶分子质量为28匕,74 9,最适为5.7,能水解肌球蛋白、肌联蛋白及伴肌动蛋白。

贝类消化腺组织蛋白酶8是单一多肽链,其分子质量为13.6-251 ,最适范围为3.5-8.00贝类消化腺组织蛋白酶8可被01—激活,也需要巯基还原剂和金属螯合剂的作用。这些酶的抑制剂有碘乙酰胺、斤-乙基马来酰亚胺和重金属等。海洋动物消化腺组织蛋白酶8可从腺体内渗漏出来,从而导致肉的质地软化。鲤鱼、胭脂鱼、罗非鱼和马鲛组织蛋白酶分子量为23~29匕,最适范围为5.5 ~6.0。巯基乙醇、半胱氨酸、双硫腙、谷胱甘肽以及金属络合剂〈1:01人、柠檬酸〉都是该酶的激活剂。碘乙酸〔10(103( 1 301(1 碘醋酸盐(⑷。吣也沾)、氨基氯代甲苯磺酰基庚酮(孔⑶)、甲苯磺酰氨基苯乙基氯甲基酮( ? )等是该酶的抑制剂。组织蛋白酶8的来源不同,其水解各种底物的特点各异。鲤鱼组织蛋白酶8能降解肌球蛋白重链、肌动蛋白和肌韩蛋白-1,而对原肌球蛋白没有水解活性。组织蛋白酶8、0、II、[是死后鱼肉蛋白降解的主要蛋白酶。

3‘组织蛋白酶0

组织蛋白酶0对完整的蛋白质没有水解活性,而在溶酶体多肽酶中,其特异性最强,能进一步水解组织蛋白酶0降解的多肽片段。真鳕组织蛋白酶0的最适为6 0。

鲤鱼组织蛋白酶0在601下加热20—0仍然稳定,而组织蛋白酶8则完全失活。大西洋鱿鱼组织蛋白酶0    是口―和巯基依赖型的,巯基酶抑制剂捵醋酸盐、对氯汞苯甲

酸酯和只#、均可抑制其活性,而 1 、丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酰氟化物、酸性蛋白酶抑制剂胃酶抑素等不能抑制其活性。

{中国象棋网www.xiaQi.cn}

1组织蛋白酶0

鱼肉横纹肌组织蛋白酶0在鱼肉冷藏期间质构劣变有重要作用。组织蛋白酶0属于天冬酰胺酶,分子质量为42匕,最适! 3.0 ~ 4.5,45.7-6.8,有几个同工酶。组织蛋白酶0能直接降解完整的肌肉蛋白质,如肌球蛋白、伴肌球蛋白、伴肌动蛋白、姑-蛋白和蛋白,产生多肽,后者被其他组织蛋白酶进一步降解。组织蛋白酶0能缓慢降解肌动蛋白、肌韩蛋白和原肌球蛋白。竣基蛋白酶特异性抑制剂胃酶抑素能明显抑制组织蛋白酶0,而巯基蛋白酶抑制剂对组织蛋白酶0的活性几乎没有影响。

组织蛋白酶0的活性强,且与组织蛋白酶人、8、有协同作用,但其热稳定性差,在中性?II时活性较低。鲤鱼组织蛋白酶0在113 ~4时水解肌原纤维的活性最强,而在

0以上时不然。胭脂鱼组织蛋白酶0在0时的活性最强,直至45弋时仍然稳定,701时完全失活。

5 组织蛋白酶I:

组织蛋白酶I:分子质量90?100匕,最适阳为2 ~3」,对完整的蛋白质没有水解活性。大麻哈鱼组织蛋白酶I:比较特别,其最适?II为2.8。组织蛋白酶I:属于天冬酰胺酶,是00011 -依赖型肽链内切酶。鉴于此酶容易冷冻灭活,且最适很低,其在贮藏加工中

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