水产品加工学054
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:25
摘要: 摘要:鄱阳县是“中国鄱阳湖淡水鱼之乡” ,全国淡水渔业重点县,江西省渔业十强县。拥有广袤的渔业资源,境内水网纵横,河湖密布,是典型的江南水乡。全县水域总面积144.62万亩,其中可养殖水域面积为44.7万亩,另有16点下低洼地34万亩。湖滩草洲面积25.7万亩。2012年水产品总产量实现15.66万吨,同比增长10947吨...

鳕鱼    竹荚鱼    扁舵鲣

图3-7不同鱼种暗色肉的分布

(二)结缔组织

从组织学-转载自xiaqi.Cn-上讲,鱼肉的结缔组织可分为肌膈、肌束膜和肌内膜(& 81 0肌膈的胶原纤维粗,把鱼肉分隔成肌肉节。肌内膜是肌纤维与肌纤维之间的一层很薄的结缔组织膜,把肌纤维隔开,其胶原纤维很细。50 ~ 150个肌纤维聚集成肌束(施13-山份    ,包被着肌束的一层结缔组织鞘膜称肌束膜,肌束膜的胶原纤维也很细。肌

内膜通常与肌束膜连接,肌束膜与肌膈连接。这些结缔组织的支持和连接作用使肌肉保持一定的弹性和强度,其另一个主要作用是接受和传递肌肉收缩产生的力。

肌内膜和肌束膜都属于肌内结缔组织,其主要构成成分包括胶原纤维、弹性纤维、细胞〈成纤维细胞、脂肪细胞、巨噬细胞〉、糖蛋白和蛋白多糖等。

1.胶原纤维

胶原纤维是结缔组织中最常见、分布最广的一种纤维,新鲜时呈白色,故又称白纤维。纤维呈波纹状,分布于基质内。纤维长度不定,粗细不等,直径1~12叫11,有韧性和弹性,每条纤维由更细的原胶原纤维和少量粘合物质粘连而成。每条原胶原纤维上有明暗交替的周期性横纹(图3-8〉。胶原纤维的主要化学成分是胶原蛋白。

三条肽链超螺旋扭结

图3-8胶原纤维的形成

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