水产品加工学052
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:21
摘要: 褐藻糖胶用稀酸或稀碱处理,能引起性质上的不可逆变化,在酸性条件下,褐藻糖胶在髙浓度( 、X、人1盐存在下溶于水中,但黏度很低,表明发生了明显的降解作用。纯褐藻糖胶具有结合金属离子的作用,其对两价金属离子结合的活性顺序为 0(1〉31〉匸11〉『6〉匸0〉20〉1\1邑〉1\111〉0〉1 1〉只呂〉03,因此褐藻糖胶可...

图3-5-转载自xiaqi.Cn-鱼肌肉组织结构示意图

构成肌原纤维的粗丝和细丝不仅大小形态不同,而且它们的组成、性质和在肌节中的位置也不同。粗丝主要由肌球蛋白组成,故又称之为“肌球蛋白丝”直径约⑴腿,长约为1.5”。人-带主要由平行排列的粗丝构成,另外有部分细丝插人。每条粗丝中段略粗,形成光镜下的中线及II -区。粗丝上有许多横突伸出,这些横突实际上是肌球蛋白分子的头部。横突与插入的细丝相对。细丝主要由肌动蛋白分子组成,所以又称为“肌动蛋白丝”(八01;10 61&01&( ),直径约自I -线向两旁各扩张约1. I -带主要由细丝构成,每条细丝从1-线上伸出,插人粗丝间一定距离。在细丝与粗丝交错穿插的区域,粗丝上的横突〔6条)分别与6条细丝相对。因此,从肌原纤维的横断面上看1-带只有细丝,呈六角形分布。在人-带由于两种微丝交错穿插,所以可以看到以一条粗丝为中心,有6条细丝呈六角形包绕在周围。而4-带的II -区则只有植丝呈三角形排列。粗丝和细丝的结构见图3-6。    

细肌丝    横桥    粗肌丝

图3-6粗肌丝、细肌丝及其排列

⑷肌浆〈3㈣叩 !!) 肌浆是肌纤维中的细胞质,填充于肌原纤维间和细胞核的周围。肌桨是细胞内的胶体物质,含水分757。~8096。肌浆内含有肌浆蛋白(肌溶蛋白、肌红蛋白、肌浆酶等〉、肌糖原及其代谢产物和无机盐类等。横纹肌的肌浆内有发达的线粒体52

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