水产品加工学051
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:16
摘要: 摘要:自三明市政府办公室下发《关于做好防寨防冻工作的紧急通知》文件精神以来,清流县畜牧兽医水产局渔业防寒抗灾工作领导小组多次深入嵩口镇沧龙村,龙津镇基头村、嵩溪镇青山村和里田乡华鑫观赏鱼养殖场,沙芜乡后库水产养殖基地等乡村及企业,了解渔业冰害情况,现场指导养殖户做好水产养殖防冻工作。通过发放...

育而来,是体节的一部分,长度约1 ~ 2001。肌肉节间由结缔组织膜或肌膈连接。蒸煮时肌膈胶原蛋白变性,肌肉节彼此分离开来,形成一块块鱼肉。肌肉节数与鱼的脊椎骨数相等。每一肌肉节由无数平行的肌纤维纵向排列构成。

(之)肌纤维(跑3办仙册〉肌肉组织由肌细胞构成。肌细胞呈纤-转载自xiaqi.Cn-维状,又称肌纤维。肌纤维本身的膜称肌膜或肌细胞膜,由蛋白质和脂质构成,

具有很好的韧性,可承受肌纤维的收缩和舒张。在脊椎动物中,鱼肉肌纤维最粗〈50~ 250叫白身鱼肌纤维直径100 - 250 ,红身鱼肌纤维直径100 10以下,但是很短,不超过肌膈间距。肌纤维两端与肌膈相连,故其长度与肌膈间距相等(图3-5〉。

〈3〉肌原纤维和肌节肌原纤维(吨是肌细胞独有的细胞器,浸润于肌浆中,占肌纤维固形成分的607。~707。’是肌肉的伸缩装置。肌原纤维呈细长的圆筒状结构,直径约1~2”,其长轴与肌纤维的长轴相平行。一个肌纤维含有1 000 - 2 000根肌原纤维。肌原纤维由三种类型的肌丝构成,即粗丝( 成61&016018    11170丑1 如161118〕、细丝 1 10 11131加 1118、711111 1070 11&11161118 和连接丝〈0。卜

0161118 0粗丝和细丝平行排列,整齐地贯穿于整个肌原纤维。由于粗丝和细丝在某一区域形成重叠,从而形成了横纹,这也是“横纹肌”名称之由来。光线较暗的区域称之为暗带〔人-带〉,光线较亮的区域称之为明带(丨-带)。1-带的中央有一条暗线,称之为“2-线”,它将1-带从中间分为左右两半;人-带的中央也有一条暗线称“姑-线”,将入-带分为左右两半。在於-线附近有一颜色较浅的区域,称为“11-区”。两个相邻2 -线间的肌原纤维称为“肌节”〈&1 01:1860,它包括一个完整的4 -带和两个位于人-带两边的半1-带。肌节是肌原纤维的重复构造单位,也是肌肉收缩、舒张交替发生的基本单位。肌节的长度是不恒定的,它取决于肌肉所处的状态。当肌肉收缩时,肌节变短;舒张时,肌节变长。肌肉舒张时的肌节长度约为2.5 !!!。

黄鳍金枪鱼

背侧肌

腹脷肌

图3-4鱼体侧肌肌肉节

图3-3鱼体侧肌断面示意图

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