第三章鱼肉的组织结构和特性水产品加工学049
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:11
摘要: 食品安全体系进行监督审核,通常为半年一次(季节性生产在生产季节至少每季度一次〉。如果获证企业对其11 0?为基础的食品安全体系进行了重大更改,或者发生了影响到其认证基础的更改,还需增加监督频次。复评是又一次完整的审核,对以为基础的食品安全体系在过去的认证有效期内的运行进行评审,认证机构每年对供方...

第三章鱼肉的组织结构和特性

学习目标:了解鱼肉的组织结构特性和化学组成,掌握主要化学成分的结构和功能的关系。

第一节鱼肉的组织结构

鱼类是易腐食品,需要进行各种处理才能储藏、运输和加工,有时还要适应人们的饮食习惯和嗜好,采用不同的加工方法,制成具有各种风味特征的产品。因此,了解鱼贝类的组织结构和各种特性,才能有效、合理地加工利用。

一、鱼体器官

鱼体由头、躯干、尾、鳍四部分组成(图3-1、图3-2〉。体形一般呈纺锤形,两侧稍扁平,在水中游动时阻力较小,典型的如金枪鱼、鲣鱼等。也有从此基本体形稍-中国象棋www.Xiaqi.cn-作变动的,如鲷鱼、石斑鱼等。还有像比目鱼那样,身体扁平,双眼均在一侧的体形。鳗鱼、鱔鱼等鱼类,则体形细长,呈圆筒形。

第子背鳍鳞片

尾鲔

喉腔鳃耙心肝脾;胃肠 肛门臀鳍胸鰭

图3 - 1硬骨鱼解剖示意图

第二背鲔彳脊椎骨节

尾鳍表皮

第二背鳍

第一背鳍脊椎骨睾丸 脑眼鼻孔

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:背鳍,体形,鱼肉,特性,加工
相关阅读:
  • >>市场-浙江湖州德清县农业局举行2013年渔业资源增殖放流活动
    摘要:1月18日上午,德清县农业局在河滨公园和下渚湖湿地举行了2013年渔业资源增殖放流活动。省淡水水产研究所所长、研究员顾志敏,市渔政渔监处处长李如江,县农业局局长胡雪荣,县农业局副局长姚泉根等出席活动。 出席活动的领导与在场的...
  • >>独家-金山区组织开展"飓风2号"渔业专项执法行动
    摘要:为保护渔业资源和生态环境,促进内陆水域渔业资源可持续发展,根据《2013年上海市“飓风”专项执法行动方案》及市渔政处《关于组织开展上海市2013年内陆水域(黄浦江)禁渔期专项执法行动的通知》,2013年4月15、16日,金山区渔政站...
  • >>海南-水产养殖贴士:室外鱼虾容易缺氧死亡
    摘要:宁河县天祥水产养殖基地负责技术的李崇文经理告诉记者,室外池塘养鱼遭遇寒冷天气对鱼的生长主要存在两个问题,一是阴天和降雪天气因为缺乏光照,使冰面下面的水体内的藻类不能进行光合作用产生溶解氧气,造成鱼虾缺氧死亡。第二个问...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293