水产品加工学029
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:13
摘要: 摘要:2012年,安徽省霍邱县紧紧围绕县委、县政府富民强县战略,坚持“优质、高效、生态、安全”的原则,强力推进水产跨越工程实施,以创特色为主线,以服务促发展,以规模促效益,提素质,树形象,强基础,重建设,转方式,兴产业,注实效,构和谐,渔业发展呈现“五增一高”的大好局面。 “五增”:放养面积增。...

调味料等。

(一)咸味调味料

1.食盐

食盐是水产加工中最常用的咸味调味剂,主要成分是 1。在加工鱼糜制品时,食盐除调味作用外,还具有使盐溶性蛋白充分溶出形成溶胶,随之加热后赋予制品弹性的重要功能。可以说,没有食盐就无法生产鱼糜制品。此外,食盐还具有解除腥味的作用,能抑制一部分细菌的生长、发育和繁殖,从而起到抑菌、防腐的作用,以延长制品的保藏期。我国传统名优水产制品如咸鱼{文章来自 中国象棋棋谱}、虾酱、鱼露等的发酵生产就是利用食盐防腐抑菌这一重要功能而进行的。

酱油

酱油又称酱汁、清酱、豉油等,是以大豆或豆饼、面粉、麸皮、盐或动物的蛋白质和碳水化合物等为主要原料酿制的,具有特殊色泽、咸味的一类调味品。它含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料,以咸味为主,并有鲜味、香味,是一种能赋予食品适当色、香、味的天然调味料,广泛应用于水产方便食品的加工。

  • (二)甜味调味料一糖类
  • (三)鲜味调味料
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