水产品加工学027
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:10
摘要: 摘要:为有效提高厅系统人员的依法决策能力、依法行政能力和依法管理水平,促进各项工作的规范化、制度化、法制化,建立一支高素质的执法队伍,我厅于6月26日上午在厅会议室举办了首期法律法规知识讲座,赵中社厅长、黄良胜副厅长、刘昭武副巡视员、厅机关全体人员、厅直属单位主要负责人参加了首期法拉法规知识讲...

天冬氨酸,裙带菜的亮氨酸,甘紫菜…咖。鉍歷)的丙氨酸、天冬氨酸和缬氨酸。

(二)脂肪

与蔬菜相比,海藻的脂肪含量较低,多数都在47。以下。相对而言,绿藻的石莼、浒苔脂肪含量最低,为0.3 ;礁膜稍高,为1.27。;褐藻中的海带为1.37。、长海带( 屬…迦|;0厂    为1.70/。、狭叶海带(乙.0)1即咖伽)为2.19 6。

海藻脂肪中的脂肪酸构成因种类不同差异较大。绿藻饱和脂肪酸中软脂酸占绝大多数,约为207。;不饱和脂肪酸中十八碳酸较多,约为107。?307。,以上的高不饱和脂肪酸含量甚微。褐藻的软脂酸含量约为川。/。;不饱和脂肪酸则以人含量最高,约为307。,油酸、亚麻酸含量最低,约为IX ~47。。红藻软脂酸高达207。~ 30 不饱和脂肪酸的入含量也较高(尤其是紫菜广约为267。~56 ,因此,红藻在忙藏加工中脂肪容易氧化。

海藻的固醇含量较少。以干物质计算,绿藻为0.05-0.2 18/8,大部分是28 -异岩藻固醇〔28 ~ 180111008161-01 ,而;8~~ 谷固醇(々-8 丨 10816101〉、24 -亚甲基胆固醇历过!!) 116011016816 1 以及胆固醇含量则较少;褐藻为0.5 ~ 1.4018/8,主要由岩藻固醇和24 -亚甲基胆固醇构成;红藻则主要由胆固醇和菜籽固醇(化01〕构成。

(三)碳水化合物

海藻的碳水化合物包括支撑细胞壁的骨架多糖、细胞间质的黏多糖以及原生质的贮藏多糖,其中研究最多应用最广泛的是黏多糖类,褐藻胶、琼胶、卡拉胶等都属于这一类型{文章来自 中国象棋棋谱}。

(四)维生素

海藻与蔬菜一样,也含有丰富的维生素,尤其是8族维生素。海藻收获后多数在陆地干燥,一般都作长时间的贮藏,致使海藻的维生素大量损失,这与陆地蔬菜有着很大的差别。

(五)无机质

海藻具有吸收和积蓄海水中矿物质的功能,因此,海藻含有多种金属和非金属元素。可以说,海藻几乎是所有微量元素的优良供给源。一般而言,羊栖菜、裙带菜富含钙,为1 100 ~ 1 6001!1#1008干物质;羊栖菜、浒苔、紫菜含铁丰富,分别为63.7、13. 0和

11.0108/1008干物质;海带、羊栖菜、裙带菜等褐藻富含碘,分别为193、40、35 1008干物质。

(六)特殊成分

1.甜菜碱

海藻含有各种甜菜碱,具有降低血浆胆固醇的功效。如礁膜的丙氨酸甜菜碱〔占干物0 03 〉、条斑紫菜的7 - 丁酸甜菜碱〈占干物0367。〉以及羊栖菜的偶珅基甜菜碱等。

1.海带氨酸(丨&1111111116〉

海带氨酸又称昆布宁,是防治高血压的有效成分。主要存在于海带、异索藻(孖―-0 10 3X111X1 0616 *1/10 幅叶藻〔加士〉、侧枝伊谷草(入卩中。

3 六元醇

海藻富含六元醇如甘露醇〈01311111101〉、山梨糖醇〈801 1101〉、肌醇〔〖11031101〉。其中,甘露醇广泛存在于褐藻尤其是海带中,因此,干海带表面易析出白粉,是优质海带产品。

4 砷

在海藻中,尤其是褐藻,一般砷的含量都较高,但毒性大的无机砷很少。海藻中的砷绝大部分以有机状态存在,如偶砷基甜菜碱。

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:海藻,褐藻,海带,固醇,不饱和
相关阅读:
  • >>二、褐藻多糖水产品加工学103
    往往与卡拉胶分子结构密切有关,如3,6 -内醚0-半乳糖含量、硫酸基含量与其在结构中的位置等因素。(三)其他多糖类1.红藻淀粉多数红藻如紫菜、叉红藻、江蓠等都含有107。以下的能与碘有颜色反应的葡萄聚糖,即红藻淀粉,存在于红藻细胞...
  • >>罗非鱼现代产业技术体系海口综合试验站在2011年度考评中获得优秀
    摘要:12月21日,“国家罗非鱼产业技术体系2011年度考评会议”在海口市黄金海景大酒店举办,农业部渔业局科技处于秀娟处长、省海洋与渔业厅发展计划处周程副处长、养殖处王务新副处长出席了此次会议;参加会议人员还包括国家罗非鱼产业技术...
  • >>第四节水产品加工学337
    纠偏措施是针对关键控制点控制限值所出现的偏差而采取的行动。纠偏行动要解决两类问题。一类是制定使工艺重新处于控制之中的措施;一类是拟定好失控时期生产出食品的处理办法。对每次所施行的这两类纠偏行为都要记入记录档案,并应明确产生...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293