水产品加工学026
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:06
摘要: 尤其如此。对鱿鱼类来说,氧化三甲胺则为非酶分解。氧化三甲胺在鱼贝类中不仅具有重要的生理功能,也是原料和制品腐败的主要物质。十足类和甲壳类富含八0,而牡蛎、贻贝、蛤类和扇贝1览入0的含量很少。鱼肉的含量因食物的不同而异,也受鱼的年龄和大小、水温和盐度、压力的影响。软骨鱼和深海硬骨鱼肌肉中了蚪入0的...

是1年生的大型食用经济海藻,也是北太平洋西部特有的暖温带性海藻。我国分布于浙江舟山、嵊泗列岛。1932年后经人工移植,大连、青岛、烟台、荣成、威海、长岛等地巳有自然分布。

裙带菜藻体褐色,分为固着器、柄和叶片3部分。内部构造大致与海带相似。成藻体长1-1.5111。叶片有明显中肋,边缘作羽状分裂(图1-36〉。柄扁圆柱形,两侧有呈木耳状的翼状膜。固着器由多次叉状分枝的假根组成,末端略膨大,呈小吸盘状,借以固

着于岩礁上。

图1-35条斑紫菜和坛紫菜    图1-36裙带菜

(四)螺旋藻

螺旋藻是一种单细胞藻类,世界各地均有分布,海水和淡水中均有生长,是一种热带和亚热带性藻类,我国在海南沿海和云南省内陆均有养殖和加工。螺旋藻营养丰富,蛋白质含量高达607。~70 (干重〕,总脂量低,7 -亚麻酸含量较髙,微量元素丰富,硒含量尤其高。此外,还含有大量的多糖,叶绿素和口-胡萝卜素,用于生产的螺旋藻主要有钝顶螺旋藻和巨人螺旋藻。

(五)小球藻

小球藻也是一种单细胞藻类,是微藻类中产量最大的一类,生长受环境温度和等因素影响。在美国、墨西哥、我国和日本沿海均有分布,其中我国台湾地区产量较高。小球藻含有丰富的营养物质,蛋白质含量高达奶。/。~ 5-转载自xiaqi.Cn-0-/0 5含8种必需氨基酸,与陆生食物相比,维生素人和维生素0要髙出500倍和800倍。此外,还含有大量的微量元素,是一种优良的功能性食品资源。

I―1蛋白质

大多数海藻粗蛋白约占干物质的⑴。/。~20 紫菜的蛋白质含量最髙,可达487。。海藻的蛋白质含量的多少因产地、采集时期和养殖方法的不同而有很大差异。一般而言,海藻蛋白质含量的高峰期出现的时间分别为:紫菜为12月至次年4月间的其中1月期或2月期内;消1苔' (如咖削响。)为12月份,可达309 ;石药 111 0,10 1110(1 为5月下旬;礁膜 财07105從0711 肌 111(111771〉为 3 ~ 4 月。

海藻蛋白质的氨基酸组成因种类、季节、产地的不同而不同。与蔬菜相似,海藻蛋白的丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性和酸性氨基酸含量较多;海藻蛋白组成氨基酸的特殊性表现在精氨酸含量比其他植物要高。海藻蛋白中含量较丰富的氨基酸分别是礁膜的谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸,海带的谷氨酸,羊栖菜、脑I。河0而13、的谷氨酸和

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