第四节藻水产品加工学025
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:03
摘要: 鱼类的微冻保鲜法主要有三种类型,即冰盐混合微冻保鲜法、低温盐水微冻保鲜法和鼓风冷却微冻保鲜法。(一)冰盐混合微冻保鲜法冰盐混合微冻保鲜法是目前较为常用的一种微冻保鲜方法。冰盐混合物是一种最常见的简易制冷剂,可在短时间内吸收大量的热量,从而使冰盐混合物温度迅速下降到比单纯冰的温度还要低,以达...

第四节藻 类

一主要品种

世界上藻类植物约有2 100属,27 000种。藻类对环境条件适应性强,不仅能生长在江河、溪流、湖泊和海洋,也能生长在短暂积水或潮湿的地方。[中国象棋棋谱曹明成]藻类的分布范围极广,从热带到北极,从积雪的高山到温热的泉水,从潮湿的地面到不很深的土壤内,几乎都有藻类分布。经济海藻主要以大型海藻为主,可利用的约100多种,列人养殖的只有5属,即海藻、裙带菜、紫菜、江篱和麒麟菜属。海带养殖技术中国最早开发,2006年产量150万I〖干〉,居世界各国之首。裙带菜以朝鲜和日本分布较广,中国仅分布于浙江嵊山岛。世界上的三大紫菜养殖国家是日本、朝鲜和中国。江篱是生产琼胶的主要原料,中国常见的有10余种,年产约4 0004 (干麟麟菜属热带、亚热带海藻,中国自然分布于海南省的东沙和西沙群岛及台湾省海区,近年还从菲律宾引人长心麒麟菜进行养殖。藻类除可直接食用外,藻胶是工业上的主要利用成分,单细胞藻类作为饲料蛋白质源也具有重要意义。

根据藻类细胞内所含不同的色素、不同的忙藏物以及植物体的形态构造、繁殖方式、鞭毛的有无、数目、着生位置、细胞壁成分等方面的差异,一般将藻类分为8个门。这里仅就与加工利用以及分类系统上关系较大的蓝藻门、绿藻门、红藻门和褐藻门等的代表藻类简介如下。

|―】海带於)

海带是海带属海藻的总称,属褐藻门、褐子纲、海带目、海带科。海带属的种类很多,全世界约有50种,东亚约20种。辽宁省的大连、山东省的烟台、浙江省的舟山及福建省的莆田等地为我国的主要产区。

海带藻体呈褐色而有光泽,由“根”〔固着器〉、柄、叶3部分组成(图1-34〕。固着器有叉状分枝,用以固着在海底岩石上。成长的藻体叶片带状,无分枝,表皮上面覆盖着胶质层。

叶片边缘呈波褶状,薄而软。柄部粗短圆柱状,生长后期逐渐变为扇圆形。海带是2年生的寒带性藻类,生长于水温较低的海中,过去多在我国北方海区养殖,1957年巳成功地把海带养殖移到南方。

(二)紫菜(抑吻押,18 61-1

紫菜是紫菜属藻类的总称,属红藻门、紫菜目、红毛菜科。紫菜属有70余种,广泛分布于世界各地,但较多集中于温带。中国紫菜约有10多种,广泛分布于沿海地区,较重要的有甘紫菜(凡站臓0、、条斑紫菜(尺坛紫菜(尺―隱似“)等。

紫菜是由单层或双层细胞组成的膜状体,形状因种类而异,基部有木明显的固着器(图1-35〉。藻体的边缘细胞形状分锯齿状、退化缩小、平滑3种类型。紫菜的颜色有绿色、様红色以及其他鲜艳色,因所含叶绿素人和叶绿素8、胡萝卜素、藻红素和藻蓝素的含量及相互间的比例不同而变化。紫菜的生长有两个阶段:一个是叶状体,一个是丝状体。

1三丨裙带菜【⑶办也泛1/1110 /1 01

裙带菜又称若布、异名翅藻,属褐藻门、褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。裙带菜

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