水产品加工学023
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:12:57
摘要: 摘要:“桂鱼每斤33元,相比前两个月价格下跌了近6元。”绿色市场水产经营户告诉记者。11月18日,记者走访我市绿色市场及部分肉菜市场时了解到,进入11月份,受季节影响,水产品价格出现了两极走势,涨跌不一。 11月18日早晨,绿色市场顺民海鲜水产经营部经理郑木顺告诉记者,“最近这段时间,低端水产品价格变化...

(五)鲜类[耵卿恥以0,11010111 8

鮮类是珠鮮科的总称,属瓣鲍纲、真瓣鳃目,为经济价值较高的淡水贝类。中国各江、河、湖泊、池沼均有分布。

蛛类有2枚贝壳,在背面以韧带或齿相纹合。有些种类只有韧带而无纹合齿,属于无齿蚌亚科,如河蚌(图1-33)5有些种类既有韧带也有纹合齿,属于珠蚌亚科。蚌壳的形状多种多样,有椭圆形、卵圆形'、楔形、猪耳形等。蚌的肉体腹缘有一肉质的足,其状如斧,亦称斧足。蚌就是靠斧足爬行。壳面黄褐色或绿褐色,有的个体有从壳顶射向腹缘的绿色放射线。鮮栖息于河底,不常爬行,滤食水中的微小生物和有机碎屑物。

图1-32 中国圆田螺    图1-33河蚌

(―丨理化特性

1.蛋白质

贝类肌肉蛋白质也包括肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及基质蛋白;体内存在着内源蛋白酶,它能将不溶性肌肉蛋白质如肌原纤维蛋白转变为水溶性蛋白。与鱼肉相比,贝类蛋白质缬氨酸、赖氨酸、色氨酸等含量略低。

1脂肪

与鱼类一样,贝类肌肉或内脏也含有非极性脂肪〔如甘油三酯、固醇、固醇脂等)和极性脂肪(如卵磷脂、鞘磷脂等〉,种类与含量也因种类不同而不同。翡翠贻贝八和09八总量占总脂肪酸的26.017。,具有较高的利用价值。胆固醇含量蚬类相对较高,一般贝类为与鱼肉接近。

3’碳水化合物

主要碳水化合物为糖原和黏多糖,糖-中国象棋www.Xiaqi.cn-原是贝类尤其是双壳贝的主要能量忙存物质,这与鱼类不同。一般来说,贝类肌肉的糖原含量高于鱼类肌肉,蛤蝴—。此。)为2 ~6.5 、蚬为5 ~9 、牡贩干为20 ~25 /0、扇贝为7 ,红海鞘(好必伽…『。『…)超过川。/。。贝类糖原的含量存在明显的季节性,一般与其肥满期相一致。

4,矿物质

和化的含量较为丰富。如文蛤可食部分含量达到140问71008,是虾蟹类的2倍;&含量以蛤蜊、文蛤和牡贩为最高,分别达到叉0 /1008、5」网71008和3丨64#1008

深海贝类01含量偏高,头足类的乌贼与章鱼和贝类的牡蛎与蛤蜊分别为0.78 ~12. 30 /8和1.08 ~ 15.80 /8,是鱼类和甲壳类肌肉的数倍到数十倍。这些⑶主要存在于血蓝蛋白。

5 维生素

(未完待续)  声明:部分资料来自合作媒体及网络,不代表本站观点。本站不对上述言论承担责任。关键字:贝类,含量,肌肉,糖原,鱼类
相关阅读:
  • >>确保“两会”通讯畅通海监巡查海底电缆
    摘要:3月2日早上8时,随着中国海监2115执法船驶离海口港,中国海监海南省总队启动了为期半个月的“两会”期间琼州海峡海底通讯光缆巡护专项执法行动。 接到中国电信股份有限公司海南分公司要求海监护缆的请求后,省总队十分重视此项工作,...
  • >>水产品-华南罗非鱼涨价势头结束 部分地区明天开始跌价
    摘要:八月份以来,广东广西海南三省罗非鱼价格呈现出连续小幅上涨的势头,不过进入九月份之后,没有继续涨价,部分地区罗非鱼价格将出现下滑。 中国水产养殖网罗非鱼行情直通车数据显示,目前广东恩平1斤以上罗非鱼塘口收购价格是3.9元斤...
  • >>第三节鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用水产品加工学273
    初乳部分:在初乳锅内吸入鲜橙汁,溶入维生素0、羧甲基纤维素、鱼肝油、“吐温80”等搅拌均勻。将糖料部分吸入初乳锅内,搅拌,加热灭菌。出料前加人香精,过滤,料液均质一次,压力8?10姑?1最后在真空下脱泡,室温下灌装,即为橙汁鱼肝油...
  • 网友评论

    验证码:

    【管理员提示】
    ·在发布信息时,请您遵守中华人民共和国有关法律、法规,并尊重网上道德;
    ·因您的言论直接或间接导致的民事或刑事法律责任由您个人承担;
    ·管理人员有权根据栏目需要对留言内容进行删改。

    头条推荐

    海南水产品信息网 © 1999-2013 增值电信业务经营许可证    合作联系Q  Q:507293