二、特性水产品加工学019
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:10
摘要: 摘要:苏东坡留下“长江绕廓知鱼美”的黄州区,如今现代水产标准化生态健康养殖实现新的突破。1月9日,由中央财政支持的2个水产示范项目通过省级验收。 黄州区水产养殖历史悠久,先后有56个国家和地区的水产专家前来考察。2010年和2011年,中央财政相继投入2000万元,支持黄州区以白潭湖为重点,实施2000亩水面的水...

中华绒螯蟹身体分头胸部和腹部两部分。头胸部背面覆一背甲,俗称“蟹斗”,一般呈黄色或墨绿色,腹部为灰白色。胸部有8对附肢,前3对为颚足,是口腔的辅助器官。后五对为胸足,其中第一对为螯足,俗称蟹钳。成熟的雄性中华绒螯蟹螯足壮大,掌部绒毛浓密,由此得名。成熟雌蟹的螯足略小,绒毛亦较稀,是分辨中华绒螯蟹雌、雄较直观的特征。中华绒螯蟹的足关节只能上下而不能前后移动,所以横向爬行。

中华绒螯蟹常穴居于水质清澈、水草丰盛、螺蚌类繁生的江河、湖荡两岸的黏土或芦苇丛生的滩岸地带。它是杂食性的甲壳动物,广泛摄食水草、螺、贝类、小虾、死鱼、水生昆虫及其幼虫、谷类、薯类、饼渣类及屠宰场.转载注明中国象棋棋谱.的动物下脚料等。中华绒螯蟹昼伏夜出,性凶猛,缺食时自相残食,并有自切现象。

中华绒螯蟹的体重一般为100 ~ 2008,可食部分约占1/3。其肉质鲜美,尤以肝脏和生殖腺最肥,因此生殖洄游季节正是捕搜时节。中华绒螯蟹是我国重要的出口创汇水产品。阳澄湖的“清水大闸蟹”驰名中外,每年有数百吨销往港澳地区,海外市场潜力很大。20世纪80年代起,中华绒螯蟹的人工养殖业蓬勃发展,前景十分广阔。

二、特性

(―丨生物学特性

虾和蟹的身体上都包裹着一层甲壳,虾的甲壳软而韧,蟹的甲壳坚而脆。它们一生中要蜕壳多次,否则会限制其身体的继续生长。只有在蜕去旧壳后,新壳尚未硬化前,身体的体积才会增大。

(二)理化特性

奸蟹类作为食品,不但风味独特,而且富有营养价值。其肉一般含水量707。~ 80 /0 5富含蛋白质,脂肪含量较低,矿物质和维生素含量较高。以对虾为例,虾肉含蛋白质20.67。,脂肪仅0.77。,并有多种维生素及人体必需的微量元素,是高级滋补品。

1.蛋白质

大多数奸蟹类可食部分蛋白质含量为147。比较而言,蟹类的蛋白质含量略低于虾类,而虾类中对虾蛋白质含量髙于其他虾类。

在蛋白质的组成氨基酸中,因种类的差异,色氨酸与精氨酸含量有较明显的差异,其余氨基酸含量的差异则不明显;与鱼类肌肉蛋白质相比I虾蟹类的缬氨酸含量明显不及鱼类的高,赖氨酸含量略低于鱼类,虾类的色氨酸含量明显低于鱼类,蟹类的色氨酸含量则明显高于鱼类。

2‘脂肪

虾蟹类的脂肪含量较低,一般都在67。以下。比较而言,蟹类的脂肪含量显著高于虾类,尤其是中华绒螯蟹高达5.97。,而虾类脂肪含量一般都在27。以下。

奸蟹类胆固醇含量较低,远低于鸡蛋蛋黄030018/1008虾蟹相较,虾的胆固醇含量约是蟹的2倍,如短沟对奸 1*611(16113 567111311100,1113 为156111#1008、东方对奸(即中国对奸)为 1321118/1002、日本对奸 1 611416113 01116118 为 1641112/1008,蟹类一般为 50 ~ 80爪#100 0

3丨碳水化合物

除中华绒螯蟹含量高达7.47。外,其他奸蟹类碳水化合物都在IX以下。在虾蟹类的壳中,含有丰富的甲壳质,其衍生物广泛应用于食品、医药、建筑等行业。

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