水产品加工学018
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:07
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青蟹(图1-27〉学名锯缘青蟹,分类上属甲壳纲、十足目、梭子蟹料、青蟹属。天然分布于温带、亚热带和热带的浅海区内,我国浙江以南的沿海均有分布。由于青蟹的天然产量有限,现已在广东、海南、台湾等省进行人工养殖。

图1-26三疣梭子蟹

图1-27锯缘青蟹

青蟹的头胸甲扁平,形似椭[中国象棋棋谱曹明成]圆形,呈青绿色,其长度约为宽度的2/3。头胸甲表面稍隆起,在其中央呈明显的“9”状凹痕,两侧无长棘。头胸甲的前侧缘左右各具9个等大的三角形齿凸,其形状似锯齿状,故得名锯缘青蟹。螯足呈樹状,左右不对称,主要用于捕食和御敌。第2 ~4对附肢呈尖爪型,用于爬行,称为步足。第5对附肢扁平呈桨状,适于游泳,称为游泳足。

青蟹是以肉食性为主的甲壳动物,在天然环境中常以小牡蛎、贝、蛤、鱼、虾、蟹等为食,也食腐肉、刚脱壳的蟹类以及藻类等。青蟹在受到强烈刺激或机械损伤,或脱壳受阻时,常会发生丢弃胸足的自切现象,这是一种保护性的本能。青蟹在脱壳后体重大幅度增加,例如壳宽8.80111,壳长6.6(51X1的青蟹,体重由临蜕壳前的1568增加到219. 58,增重率41 ,这是因为青蟹在蜕壳后甲壳未硬化时,能大量吸收水分而使个体显著增大之故。青蟹成蟹个体可达2匕。

青蟹是我国名贵海鲜,传统的出口产品。其肉鲜味美,营养丰富,可食率达707。。蟹肉具有滋补强身、消肿之功能,蟹壳有活血化瘀的作用,为产妇、老幼和体弱者滋养疗身的高档食品。蟹肉也可加工成蟹肉干、冷冻蟹肉及蟹肉罐头。蟹壳经加工而成的甲壳质及其衍生物,可应用于纺织、造纸、印染、污水处理等行业中,也可精制成抗酸剂、抗癌药、减肥药、新型人造皮肤等。

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