水产品加工学009
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:09
摘要: 第四节藻 类一主要品种世界上藻类植物约有2 100属,27 000种。藻类对环境条件适应性强,不仅能生长在江河、溪流、湖泊和海洋,也能生长在短暂积水或潮湿的地方。[中国象棋棋谱曹明成]藻类的分布范围极广,从热带到北极,从积雪的高山到温热的泉水,从潮湿的地面到不很深的土壤内,几乎都有藻类分布。经济海藻主要...

或加工,整鱼不得上市出售。除毒的河豚可加工成腌制品、熟食品(如鱼松)和罐头等。在日本,河豚鱼肉由受过严格训练、考试合格的厨师加工成生鱼片,为价格昂贵的高档食品。由于河豚的毒素含量因种类、部位而异,即使同一种类也会因性别、季节和地理环境而变化,含毒情况复杂,对其食用、加工必须经过有效除毒处理,绝不可掉以轻心。曾有因食用除毒处理不善的成品河豚鱼片中毒的事件,加工者应引以为戒。

1.红肉鱼类 116*1 0911

0〉始鱼〔办61皿0 啤/10/745 7呼 0仏1 ,0001111011 111301!;6161 始鱼(图 1-11〕又称日本鲐,属硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科。鲭为暖水性外海中上层集群洄游性鱼类。我国沿海一带均有分布,是我国重要的经济鱼类之一。其形态特征是鱼体呈典型的纺锤形,粗壮微扁,口吻呈圆锤形,背面有青黑色形状复杂的斑纹,( 中国象棋www.xIaQi.cn整理)腹部呈银白色,微带黄色。狭头鲐又名圆头鲐或胡麻鲐,形态与鲐鱼非常相似而稍圆,背面的花纹比较简单。以上两种鱼在东海混栖。渔期在辽宁、山东和浙江沿海,夏、秋、冬季均有捕获,以冬至前后为旺汛。鲐鱼产量较高,鱼肉结实,肉味可口,除鲜食外,是水产加工的主要对象之一。加工产品有腌制品、罐制品〔水煮、调味、茄汁或油溃)等。鲐鱼与其他红色肉鱼类一样,肌肉中含有大量游离组氨酸,当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时,组氨酸会被分解而产生有毒的组胺,使食者发生过敏性食物中毒,出现脸部潮红、头痛、荨麻疹、发热等症状。组胺的产生与鲜度有关,非常新鲜的鲐鱼,一般不会产生较多的组胺。

(之)鲱鱼 0111 6(1 1)0,11(181 1161 1118 鲱鱼(图1 - 12〉又称青鱼、青条鱼,属硬骨鱼纲、鲱形目,是世界重要中上层经济鱼类。体形较远东拟沙丁鱼大,体长而侧扁,腹部近圆形,眼具脂眼睑,口较小,体被圆鱗,易脱落。无侧线,背鳍中位,始于腹鳍前方,尾鳍深叉形。背部灰黑色,体长一般25 ~360111,两侧及下方银白色。分布于北太平洋西部,中国产于黄海、潮海,有数百年的捕捞历史,但资源变动较大。1972年产量高达182 0001,20世纪80年代后由于资源补充量小,产量逐年下降。鲜鱼肉质细嫩,脂肪含量较高。除鲜销外,可加工成熏制品、干制品、罐制品、鱼油等。盐制鲱鱼子在日本视为佳肴。

图1-11鲐鱼.    图1-12 鲱鱼

0蓝点马較〔枕。腦郎11 10711113,8 3111811 0130 6161 蓝点马較(图1 - 13〉又称鲅鱼、马鲛鱼、燕鱼,属硬骨鱼纲、辦形目、鲭科、马鲛属,为暖温性上层经济鱼类,分布于北太平洋西部。中国产于黄海、渤海、东海近海水域。其形态特征是体长,侧扁,尾柄细,每侧有3隆起嵴,中央嵴长而髙,两侧短而低;口大,稍倾斜,牙坚而大;体被细小圆鱗,背鳍具19~20鳍棘,15~16鳍条。体背部呈蓝黑色,腹部银灰色,体侧中央有数列黑斑。体长一般26 ~ 52010,大者可达111!以上。马鲛鱼肌肉结实,含脂丰富,主要鲜食,也可腌制和加工罐头。鱼肝含维生素人、维生素0较髙,为我国北方地区生产鱼肝油制品的主要原料之一。但是,马較鱼肝和繁鱼肝一样,其脂肪也会产生鱼油毒,鲜食时会引起中毒事

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