水产品加工学008
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:05
摘要: 摘要:每年的10月中旬开始,一直到11月中旬,因为各地商品甲鱼对市场的冲击,台湾鳖价格一直都是处在低谷,今年因为经济大环境的影响,台湾鳖的价钱更是跌到了近年来的最低谷。中华鳖方面,因为温度还没有下降到足够低,所以目前来讲,市场上基本没有成交记录。 据了解,目前顺德市场6两上台湾鳖价格在16-17元斤左...

磨鱼类 6(1(1115 111X101-006 11(11113 ; 00(18 鐘鱼类是轉形目鱼的总称,属硬骨鱼纲。鳕鱼类种类繁多,其中太平洋鳕(图1-8〉及狭鳕最为有名。太平洋鳕,又名大头鳕,是冷水性底层鱼类,广泛分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部。体长,稍侧扁,尾部向后渐细,头大,下颌较上颌短,侧线不明显;背部褐色或灰褐色,腹部白色,散有许多褐色斑点。体长一般20~700111,也有的长达1111。鱼肉色白,脂肪含量低,是代表性的白色肉鱼类。冬季味佳,除鲜销外,可加工成鱼片、鱼糜制品、干制品、咸干鱼、罐头制品等。狭鳕是底层鱼类中产量居首的鱼种。广泛分布于朝鲜海域、北海道周围、鄂霍次克海、白令海、阿拉斯加以及加利福尼亚等北美洲沿海。俄罗斯、美国、日本是主要生产国。体形较太平洋鳕细长,体长达60(3!!!。肉色与太平洋鳕相比,略带黑。狭鳕肉主要作为冷冻鱼糜或鱼糜制品的原料,也可加工成冷冻鱼片或咸干制品。

(”嫩鱼11113110 61071 芭01(1 ’ 士!!糾 丨匕! ) 働鱼(图1-9〉又称曹白鱼、鲞鱼、力鱼,属硬骨鱼纲、鲱形目、鲱科、鳓属,暖水性中上层经济鱼类。分布于印度洋和太平洋西部。中国南海、东海、黄海和激海均产。形态特征是鱼体甚侧扁、背窄,腹缘具锅状棱鱗,头部背面通常有2条低的纵行隆起嵴;眼大,口向上;两颌腭骨及舌上均具细牙3鳃孔大,无侧线,体被薄圆鱗;背鳍短,腹鳍小;体呈银白色,体背、吻部、背鳍和尾鳍呈淡黄并带绿色。体长一般35 ~44伽,体重400 ~1 0008。鳓鱼肉质肥美,除鲜销外,大都加工成咸干品,如广东的“曹白鱼鲞”和浙江的“酒糟鲞”都久负盛名,少数也加工成罐头远销海内外。

图1-8大头鳕    图1-9鳓鱼

(⑴)飩类〈7 410( 071 ,1)110618 飩类是飩科鱼类的总称,以东方純属为典型代表,俗称河豚,属硬骨鱼纲、飩形目,广泛分布于各大洋的温带、亚热带和热带海区。中国沿海常见的有红鳍东方纯(图1-10〉、假睛东方鈍、暗纹东方鈍、棕兔飩等。其形态特征是体形短粗肥满,呈椭圆筒形,头、背宽圆;体表光滑无鳞或有小刺;背鳍一个,与臀鳍相对,无腹鳍,尾鳍圆形、截形或新月形;有气囊,且发达,遇敌害时,能使胸腹部膨胀如球;背部一般呈茶褐色或黑褐色,腹部白色。飩类体长一般在15 ~3501X1,大者可达1!!!。飩类栖息于近海底层或河口半咸水区,少数品种也能进人江湖、湖泊等淡水中产卵。幼鱼在淡水中成长后,重返海洋。我国沿海鈍类资源较为丰富,年产达数万1。渔期为5月中旬至8月初。河豚肉味鲜美,除少数种类完全无毒外,多数种类的内脏含有剧毒的河豚毒素〔化加如啦;!!〉,人误食后会中(文章来源 中国象棋棋谱)毒,甚至身亡。因此,我国对食用河豚有规定,河豚

必须经专人作严格的去毒处理后,方可食用    图1-10红鳍东方鈍

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