水产品加工学007
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:13:02
摘要: 摘要:自2011年农业部、财政部联合出台扶持“菜篮子”产品生产项目新政策以来,我省渔业打造了一批标准化水产品生产基地,受扶持改造单位的经济效益得到了大幅增长,带动我省渔业企业掀起了一轮创建高潮,项目建设取得了显著成效。 两年来,中央财政共投入1800万元,改造建设了64家标准化水产品生产基地,累计完成...

(夕)鲳鱼18加腦16 鲳鱼(图1-5〉是鲳属鱼类的总称,属硬骨鱼纲、鲈形目、鲳科,是近海洄游性中上层鱼类,我国沿海均产。鲳的种类不多,产于我国的有三种,即银鲳、灰娼和中国鲳。银娼又名鲳鳊鱼、镜鱼。鲳的形态特征是体卵圆形,甚侧扁,尾柄短,眼、口均小,体披小圆鱗,侧线上侧位。银鲳、灰鲳的背鳍和臀鳍前部鳍条延长,呈镰刀状,灰鳍伸达尾鳍基部,无腹鳍,尾鳍分叉。银鲳体背部青灰色,腹部乳白色,各鳍浅灰色。灰鲳体灰黑色。中国鲳背鳍和臀鳍后缘呈截形,体暗灰色。三种鱼的鳍均呈暗灰色。鲳鱼的肉味鲜美,是上等海产经济鱼类,一般鲜销,也可加工做罐头。银鲳可加工成糟鱼。

〈6〉绿賴马面純、1 0/00 011 3 印 167111-10 (1118,61611311 马面純(图 1-6〕俗称象皮鱼、剥皮鱼,属硬骨鱼纲、鈍形目、单角鈍科、马面鈍属。它是暖水性中下层鱼类,有季节性洄游习性,我国沿海均产。马面飩是20世纪70年代开发的鱼{文章来自 中国象棋棋谱}种,是我国主要加工对象之一。渔期为2 ~4个月,2月下旬到3月下旬为旺季。形态特征是体甚侧扁,呈长椭圆形,体长为体高的两倍余;头短而吻长,口小,牙呈门齿状。鱗细小,具小刺,无侧线;第一背鳍有两鳍棘,第一鳍棘粗大,后缘两侧有倒刺,腹鳍退化成一短棘;体呈蓝灰色,鳍膜绿色;体长一般不超过20(501。马面鈍肉质结实,除鲜销外,主要加工成调味干制品(马面鱼干片〉,也可加工成罐头食品、软罐头和鱼糜制品。鱼肝占体重47。~10。4,含油率较高且出油率高,可作为鱼肝油制品的油脂来源之一。

图1-5 鲳鱼

图1-6绿鳍马面鈍

0、大眼鲷类(口―’    大眼鲷类是大眼鲷科鱼类的总称,属硬骨鱼

纲、妒形目,为暖水性中小型近底层经济鱼类,我国产于南海、台湾海峡及东海。我国现有的大眼鲷鱼类中,具有经济价值的有短尾大眼鲷(图1-7〉和长尾大眼鲷两种。该鱼分布广、产卵期长,可常年捕捞,是南海常见的经济鱼类。鱼体呈长椭圆形或卵圆形,体侧扁。头大,眼巨大,为头长之半。鳞片细小而粗粮。背鳍一个,连续;臀鳍棘强大;腹鳍大;尾鳍圆形、截形或浅凹形。体红色。大眼鲷类的肉质嫩,味鲜美,鲜食或加工成腌制品。

图1 ~7 短尾大眼鲷

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