水产品加工学006
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:12:59
摘要: 鱼类的微冻保鲜法主要有三种类型,即冰盐混合微冻保鲜法、低温盐水微冻保鲜法和鼓风冷却微冻保鲜法。(一)冰盐混合微冻保鲜法冰盐混合微冻保鲜法是目前较为常用的一种微冻保鲜方法。冰盐混合物是一种最常见的简易制冷剂,可在短时间内吸收大量的热量,从而使冰盐混合物温度迅速下降到比单纯冰的温度还要低,以达...

天下降至深层,有集群洄游习性。带鱼为多脂鱼类,肉味鲜美,经济价值很高。除鲜销外,可加工成罐头制品、鱼糜制品、腌制品和冷冻小包装制品。

(之)大黄鱼〈010060. 9 1&1评76 0 以03 0 大黄鱼(图1 又称大鲜、大黄花,属硬骨鱼纲、辦形目、石首鱼科、黄鱼属。形态特征是体长而侧扁,尾部较细长,头大而钝,口裂大而倾斜,牙尖细,背鳍具一缺刻口而分成两部分,尾鳍稍呈楔形,侧线伸达尾鳍末端;体黄褐色,腹面金黄色;一般成鱼体长约30?奶。!!!,大的个体体长达50(5111,体重可达1.64。大黄鱼为暖水性中下层结群性洄游鱼类,分布于我国黄海南部、福建和江浙沿海。我国捕捞大黄鱼已有1 700年的历史。该鱼的种群资源量虽然较大,但近数十年来,由于捕捞过度,使该鱼资源几乎陷于枯竭境地。大黄鱼肉质鲜嫩,可鲜销或加工成黄鱼鮝,目前绝大部分为鲜销,是上等佳肴。大黄鱼的鱼鳔,能干制成名贵的食品-鱼肚。

图1-1带鱼    图1-2大黄鱼

( )小黄鱼I卩如职恥⑷灿“,111116 7 110    小黄鱼(图1 又称黄

花鱼、小鲜,属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、黄鱼属。小黄鱼的外形与大黄鱼很相像,它们的主要区别是:小黄鱼的鳞较大黄鱼大,而尾柄较短,此外,小黄鱼的鱼体较小,最大一般为350111,重0.74。小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类,分布于黄海、渤海、东海、台湾海峡以北的海域。与大黄鱼情况相同,该鱼资源也已趋于枯竭。小黄鱼肉味鲜美。可供鲜食或腌制,但由于个体较小,其利用价值不及大黄鱼。

(斗)海觸(财狀33路枕100111 0丨匕-000561〉 海艘(图1 -斗)又名狼牙鳝、门鳝,属硬骨鱼纲、鳗形目、海鳗科、海鳗属。海鳗是海产经济鱼类,广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产,主要产于东海。形态特征是体长,躯干部呈圆筒形,尾部侧扁,头尖长,口大,吻突出,眼橢圆形。全身光滑无鱗,有侧线,体背侧暗灰色,腹侧近乳白色;背鳍和臀鳍均与尾鳍相连,鳍的边缘为黑色。海鳗为暖水性近底层鱼类,也是凶猛肉食性鱼类。-中国象棋www.Xiaqi.cn-主要渔期是7 ~ 12月,在广东为10月至翌年2月。海鳗肉厚质细,滋味鲜美,营养丰富,是经济价值很高的鱼类。除鲜销之外,其干制品“鳗卷”是美味佳品。海鳗还可加工成罐头以及作为鱼丸、鱼香肠的原料,用鳗鱼制作的鱼糜制品不但味美且富有弹性。海鳗的肝脏可作生产鱼肝油的原料。

图1-3小黄鱼    图1-4海鳗

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