水产品加工学003
作者:海南水产品  来源:海南水产品信息网  发布时间:2013-02-13 21:12:54
摘要: 1.王颉主编.水产食品工厂设计与环境保护.北京:化学工业出版社,20061.杨芙莲主编.水产食品工厂[中国象棋棋谱曹明成]设计基础.北京:机械工业出版社,20053~曾庆孝’ 与现代水产食品工厂设计.北京:化学工业出版社,20061张国农 水产食品工厂设计与环境保护.北京:中国轻工业出版社,20055 李洪军丨水产食品工厂设计...

制造了冷冻保鲜船和冷却海水保鲜船。目前,全行业有冷冻调理食品、鱼糜及鱼糜制品、鱼片生产线数百条,烤鳗生产线50余条,干制品生产线100多条,紫菜精加工生产线170多条,盐溃海带、裙带菜生产线50余条。仿造和自行设计制造了一批加工机械,如鱼糜生产线、湿法鱼粉设备、烘房、杀菌器和紫菜加工机械等,使产品质量和生产效率明显提高。0 1?(良好生产操作规程八350?(卫生标准操作程序〕和〈危害分析及关键控制点)在许多企业得到应用,产品质量安全得到保证。

(三)将来

从我国改革开放30年来的历史经验来看,我国水产品加工业的发展到了急需自主创新的时代。虽然我国水产品加工业取得了长足的进展,但与发达国家相比,还有很大的差距。自20世纪70年代以来,世界水产品产量的757。左右是经过加工后销售的,鲜销的比例占总产量的1/4。而国内水产品市场仍以鲜活、冷冻品消费为主,适合国内消费者口味的水产加工品少。我国巳步人小康社会,人民生活水平显著改善,膳食结构明显优化,水产品市场由卖方转向买方,由对数量的满足转向对质量的追求;水产品消费的特点呈现多样化,大众消费难以形成刚性需求。基于以上特点,要保持我国水产品加工业可持续发展,应重点抓好如下工作。

夯实技术基础、增强自主创新能力与捕捞业、水产养殖业相比,我国现代水产品加工业起步较晚,基础研究、应用研究和高技术研究投入少,科研经费不足,学科间相互渗透不够,自主创新能力差。因此,保持我国水产品加工业的可{文章来自 中国象棋棋谱}持续发展,需要加强人才培养,增加研究投入,提高水产品加工业的整体科学技术水平。

限制水产资源充分利用的因素有很多,如蛋白质和脂质的化学不稳定性,暗色肉的存在,鱼、贝类动物捕获的季节性变化、大小和形状、气味强烈等。鉴于水产资源的这些特点,尽管鱼、贝类动物和陆生动物的肌肉组织有很大的相似之处,也不能简单地用加工陆生动物或禽类的方法来处理水产品储藏和加工中出现的问题。因为许多鱼、贝类动物的生活温度较低,957。的海洋温度全年低于51,这使得鱼、贝类动物的脂质中含有大量的高度不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸011人,用以维持脂质在低温下的流动性。这些脂质成分极易氧化。同样,水生动物生活在低温下,其体内蛋白质(包括酶类)有着固有的能在低温下发挥功能作用的特性,正是这种特性使得蛋白质或酶类的稳定性差。与陆生动物不一样,水生动物肌肉组织中的酶类在低温下就有很好的活性,所以,采用冷藏控制鱼、贝类的死后变化往往达不到较好的效果。水生动物死后有许多酶影响肌肉组织的质构、蛋白质的溶解性和凝胶特性、滋味和颜色等。对这些酶类及其酶学特性的研究,有利于通过改变储藏加工条件,或使用酶抑制剂来控制酶活的变化,从而提高产品质量。

(之)提高深加工比例,强化废弃物综合利用中国水产品加工比例不到总产量的1/3,而日本、加拿大、美国和秘鲁等国家的水产品加工量达607。~907。。据联合国粮农组织

的统计,2004年世界水产品产量的617。用于多种类型的加工,其中597。的加工品供人类消费,27。为非食用目的。我国水产品的加工比例低,加工品种类少,技术含量低,冻品多,制品少,初加工比例高,深加工比例低,特别是淡水水产品的加工比例更低,加工比例约596;水产品加工废弃物的利用不充分。这些都严重制约了生产的发展,影响了我国渔业经济的健康发展。保持我国水产品加工业的可持续发展,需要提髙水产品的附加值,提高科技含量,充分利用资源,积极研发和推广水产品加工业的关键技术,开展新产品、新技术、新工艺、新设备的研究开发;加大产学研结合力度,大力培养现代知识型人才,建立和健全

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